石窯で焼き上げた

原木椎茸のピッツアです。

ホシノ酵母を使用して１次発酵１２時間

２次発酵４時間とっています。

もちっとサクッとの触感

長時間発酵による風味のある生地です.

有田の椎茸農家　大浦さんの原木椎茸を

こりっとした触感を生かすよう厚みのある角切りにしてニンニク＆オリーブオイルで炒めます。

コツは塩。

ちょっときついかなってくらいきかせます。

椎茸の状態によって塩が効きにくいときもありますので必ず味見をわすれずに。