コース料理のお魚料理です。

和歌山産の舌平目を使用しています。

フィレ状（上身）にして重量の０．８％の塩をして一晩おきます。軽くポワレします。

（フライパン焼き。）

トマト、エシャロット、パセリ、スープドポワソンを煮詰めてバター仕上げたソースをのせています。

調理師学校時代　実習で作ってあまりにおいしく生徒同士でとても盛り上がった思い入れのあるいお魚料理のアレンジバージョンです。