石鯛のポワレ　（フライパン焼き）

皮を引いた石鯛に０．８％の塩をして

一晩おいたものをポワレ。

ソースは、にんにく（みじん）をオリーブオイルでいため、あまり色つかないくらいでアンチョビを加えます。イタリアンパセリ(みじん）で加熱をとめて、ローストしたスライスアーモンドをくだいてくわえます。

伝説の料理ドラマ「グランメゾン東京」で

鈴木京香がつくっていたソースのオマージュ。